Category Archives: Resep

Bandeng Isi Untuk 6 porsi ala Catering Jakarta

Bandeng Isi Untuk 6 porsi ala Catering Jakarta

Bahan: 2 ekor ikan bandeng ukuran kecil 100 gr kelapa parut, sangrai 4 btr telur, dkocok lepas 100 ml santan kental, dari 1 btr kelapa 3/4 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus: 3 cm kunyit, bakar 4 bh cabai merah besar 12 btr bawang merah 5 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt jintan 2 cm jahe 3 cm lengkuas 1 sdt air asam jawa, dari 1 sdt asam jawa larutkan di dalam 1 sdm air

Cara Membuat: 1. Bersihkan ikan. Pukul-pukul badan ikan. Keluarkan tulang dan dagingnya dari insang perlahan agar kulit tidak robek. 2. Sangrai daging ikan. Buang durinya. Haluskan. Sisihkan. 3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Sisihkan. 4. Campur daging ikan, bumbu tumis, telur, dan kelapa sangrai lalu aduk hingga rata. 5. Isi kulit bandeng dengan campuran daging ikan. Kukus hingga matang. Goreng matang.

Abon Ikan Tuna Untuk 360 gram

Bahan: 300 gr ikan tuna 150 gr kelapa parut 1 sdt garam 1/8 sdt merica bubuk 2 sdm gula merah 300 ml santan, dari 1 btr kelapa 2 sdm bawang putih goreng

Bumbu Halus: 4 btr kemiri, sangrai 8 btr bawang merah 3 siung bawang putih

Cara Membuat: 1. Kukus ikan tuna 20 menit. Angkat. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan. 2. Rebus santan, kelapa parut, bumbu halus, garam, merica bubuk dan gula merah sampai mendidih. 3. Masukkan ikan tuna. Aduk-aduk terus sampai kering di atas api kecil. Blender setelah dingin.

Sate Bandeng Untuk 6 porsi

Bahan: 100 gr kelapa parut kasar, sangrai 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang 1 sdt garam 1/2 sdm gula merah, sisir 1 sdt air asam, dari 1/2 sdt asam jawa dilarutkan di dalam 1/2 sdm air 2 btr telur, kocok lepas 100 ml santan, dari 1/2 btr kelapa 2 sdm minyak, untuk menumis 2 lbr daun pisang, untuk membungkus 2 btg bamboo, untuk penjepit

Bumbu Halus: 3 cm kunyit, bakar 12 btr bawang merah 5 siung bawang putih 3 bh cabai merah besar 1 1/4 sdt ketumbar 1/4 sdt jintan 2 cm jahe 1 cm lengkuas

Cara Membuat: 1. Pukul-pukul ikan bandeng. Patahkan tulang ekornya. Keluarkan tulangnya. Kerok dagingnya dengan sendok. 2. Sangrai daging bandeng hingga kering. Pisahkan durinya. 3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging bandeng, kelapa sangrai, garam, gula merah, dan air asam. Aduk rata. Angkat. 4. Tambahkan telur dan santan. Aduk rata. Ambil 1/3 bagian adonan. Sisihkan. 5. Masukkan 2/3 adonan ke dalam kulit bandeng. Bentuk kembali. 6. Jepit bandeng dengan bambu. Bungkus dengan daun pisang. 7. Panggang di atas bara sampai matang. Buka pembungkus. Oleskan sisa adonan ke ikan. Panggang lagi sambil dibolak balik sampai matang. (Ri)

Nasi Bakar Tongkol Untuk 4 porsi ala Catering Pernikahan Jakarta

Nasi Bakar Tongkol Untuk 4 porsi ala Catering Pernikahan Jakarta

Bahan: 500 gr nasi 4 lbr daun pisang, untuk membungkus Bahan Saus Areh: 200 ml santan, dari 1 btr kelapa 1/2 sdt garam

Bahan Tumisan: 1 ekor (300 gr) ikan tongkol, potong 2 bagian 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 1/8 sdt merica bubuk 1 lbr daun salam 2 bh cabai merah besar, buang bijinya 6 bh mata petai, masing-masing potong 2 bagian 1 bh tomat merah, potong-potong 1 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 btg daun bawang, iris 1/2 cm 5 btg kemangi, petiki 100 ml air 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus: 1 cm kunyit, bakar 2 siung bawang putih 5 btr bawang merah 2 bh cabai merah besar 3 bh cabai merah keriting 1 cm jahe 1 btg serai, iris

Cara Membuat: 1. Saus areh, garam dan rebus santan sambil aduk menggunakan api kecil hingga kental. Ukur 100 ml. Sisihkan. 2. Tumisan, lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Diamkan 10 menit. Bakar sampai harum dan matang. Suwir-suwir. Sisihkan. 3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun salam hingga tercium bau harum. masukkan petai dan tomat. Aduk sampai setengah layu. Tambahkan ikan tongkol suwir. Aduk rata. 4. Masukkan garam, gula pasir, dan air. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap. Tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk rata. 5. Ambil 150 gr nasi. Pipihkan. Sendokkan tumisan. Bentuk seperti lontong di plastik. Letakkan di atas daun pisang. Siram 1/2 sdm saus areh. Bungkus seperti lontong. Semat dengan lidi. 6. Bakar sampai harum. Angkat dan sajikan.

Sambal Cakalang Untuk 4 porsi

Bahan: 1 ekor (350 gr) ikan tongkol, kukus, suwir-suwir 1 sdt air jeruk nipis 1/2 sdt garam 100 ml santam dari 1/4 btr kelapa 1 lbr daun salam 1 btg serai, memarkan 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt air asam jawa, dari 1/2 sdt asam jawa dilarutkan 1 sdt air 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus: 1/2 sdt terasi, bakar 4 bh cabai merah keriting 2 bh cabai merah besar 3 bh cabai rawit merah 2 siung bawang putih 4 btr bawang merah 1 cm jahe 1 bh tomat merah

Cara Membuat: 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga tercium harum. 2. Masukkan daging ikan. Aduk rata. Beri santan. Aduk sampai matang. 3. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata sampai kering dan meresap.

Ikan Cuwe Masak Cabai Untuk 5 Porsi

Bahan: 300 gram ikan cuwe 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang 2 batang serai, dimemarkan 5 tangkai daun kemangi 100 ml air 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar: 5 buah cabai merah keriting, digoreng 1/2 sendok teh terasi, digoreng 5 butir bawang merah, digoreng 3 buah cabai merah besar, digoreng 3 siung bawang putih, digoreng 1 buah tomat 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat: 1. Goreng ikan cuwe dalam minyak panas sampai kecokelatan. Sisihkan. 2. Tumis, daun jeruk serai, dan bumbu tumbuk kasar sampai tercium harum. Tuang air. Masak sampai mendidih. 3. Masukkan ikan cuwe dan daun kemangi. Aduk rata. Angkat.